Cách nấu bún riêu cua đồng ngon

Bún riêu cua là một món ăn ngon truyền thống Việt Nam, nghe tên dân dã thế thôi nhưng hương vị của món ngon này thì ai ăn rồi sẽ nhớ mãi không thôi. Bởi bún riêu có vị ngọt đậm, nước dùng hơi chua, phảng phất mùi cua đồng. Hôm nay, Hasaki xin được hướng dẫn cách nấu bún riêu cua đồng ngon dễ làm ngay tại nhà.

Thời gian thực hiện món bún riêu cua đồng:

  • Thời gian chuẩn bị và sơ chế: 15 phút
  • Thời gian chế biến: 30 phút
  • Tổng thời gian thực hiện: 45 phút

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị cho món bún riêu cua đồng cho 4 đến 5 người dùng

  • 500 gr cua đồng
  • 100 gr thịt xay
  • 50 gr tôm khô
  • 2 quả trứng gà
  • 1 kg bún
  • 3 miếng đậu hũ
  • 4 quả cà chua
  • 2 quả me
  • 50 ml mắm tôm
  • Hành tím, hành lá, ngò (hay còn gọi là rau mùi)
  • Rau sống: Rau muống, bắp chuối, xà lách
  • Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường, dầu ăn
  • Dụng cụ: Bếp, chảo, nồi, tô lớn, tô nhỏ,…

Cách làm món bún riêu cua đồng ngon

Cách làm riêu cua

Đậu hũ cắt nhỏ mang đi chiên vàng. Hành lá rửa sạch cắt khúc. Cà chua cắt miếng vừa ăn, xào qua với dầu ăn ở lửa to.

Chế biến cua đồng xay

  • Cua ngâm nước 1 đến 2 giờ để loại bỏ hết đất cát, xả lại nước sạch. Lột yếm cua, mai cua để riêng.
  • Dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Xay hoặc giã nhỏ mai cua.
  • Cho cua xay vào một chiếc tô lớn rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước.
  • Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước vào nồi. Và cứ thế làm lặp đi lặp lại hai bước này khoảng 2 lần. Đến khi thấy cuối bát chỉ còn lại vỏ cua cứng ráp là được.
  • Hoà một chút gia vị (muối, hạt nêm, đường) vào với nước cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa. Chú ý không để lửa to quá, gạch cua rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài.
  • Khuấy nhẹ để riêu cua kết lại, vớt để riêng ra bát. Sau đó cho cà chua xào qua trước đó vào nồi nước cua, nêm lại nồi nước dùng với một thìa cà phê mắm tôm, các loại gia vị cho vừa ăn rồi cứ tiếp tục đun tiếp ở lửa nhỏ.

Làm chả tôm thịt

  • Chế biến chả ăn kèm bún riêu cua: Tôm khô ngâm nước cho mềm rồi  mang đi xay nhuyễn. Đổ tôm khô đã xay nhuyễn ra tôn lớn thêm vào thịt xay, trứng gà, đầu hành bằm, tỏi bằm hạt nêm, đường rồi trộn thật đều hỗn hợp.
  • Nước riêu cua sôi, dùng thìa múc từng phần một trong hỗn hợp vừa trộn cho vào nồi nước.
  • Chả chín nổi lên mặt nước thì tiếp đến cho đậu phụ đã rán vào. Khi nào gần ăn, bạn có thể cho giấm bỗng vào, lượng giấm bỗng cho vào tùy thuộc vào khẩu vị của bạn (trong món bún riêu cua của người miền Bắc thường cho thêm giấm bỗng vào để tạo ra vị chua thanh dịu dàng và mùi thơm đặc trưng).

Hoàn thành món bún riêu cua đồng

  • Công đoạn cuối cùng là phi thơm hành khô rồi đổ nhanh phần gạch cua vào, đảo đều và tắt bếp. Cái này được gọi là nước màu và các bạn có thể cho luôn vào nồi nước riêu cua hoặc cho riêng vào từng bát khi ăn đều được.
  • Cho bún, hành vào bát. Chan nước riêu cua và nước màu lên trên là bạn đã có món bún riêu cua theo hương vị miền Bắc, ăn kèm với đĩa rau sống tươi tạo cảm giác ngon miệng trong những ngày hè nóng bức.

Như vậy món bún riêu cua đồng đã hoàn thành với mùi thơm đặc trưng của mắm tôm, nước cua ngọt đậm đà và vị chua thanh của cà chua ăn bảo đảm sẽ khiến bạn xuýt xoa. Rau sống ăn kèm bạn có thể tuỳ chọn theo sở thích nhé.

Những lưu ý để món bún riêu cua đồng ngon hơn

  • Chọn cua đồng tươi ngon: Đầu tiên bạn nên chọn cua đồng màu tím xám đục, phần mái của màu sáng hơn. Muốn chọn của nhiều thịt thì nên chọn cua đực có yếm nhỏ và nhọn, còn với chọn của nhiều gạch thì chọn của cái có yếm lớn hơn, người ta thường gọi là yếm bông. Và bạn phải chọn những con còn di chuyển nhanh, càng và chân còn đủ, lấy tay ấn vào vỏ yếm thấy nổi bọt khi thì cua còn tươi. Với cua đồng tươi bạn rửa sạch, ngâm từ 1 đến 2 tiếng cho sạch bùn cát rồi rửa sạch lại lần nữa. Sau đó bóc bỏ mai cua để ráo nước. Còn gạch cua thì bạn nhẹ nhàng dùng que hay đũa nhỏ gạc ra để riêng.
  • Để làm bún riêu cua ngon, cua phải được giã bằng tay, váng thịt cua mới mềm, mịn và giữ được mùi vị đặc trưng. Nếu không có thời gian bạn đem xay cua bằng máy xay, nhưng váng thịt cua thường xốp, sạn.

2 cách nấu bún riêu cua đậm vị quê hương

Bún riêu cua đồng theo kiểu miền Bắc

Nguyên liệu cần có (khẩu phần cho 4 đến 5 người)

  • Bún: 1 kg
  • Cua đồng: khoảng 400gr
  • Thịt xay: 100 gr
  • Tôm khô: 50gr
  • Trứng gà: 2 quả
  • Đậu phụ, cà chua
  • Hành lá, tỏi, hành khô, dấm bỗng, mắm tôm và các loại gia vị.

Thực hiện cách nấu bún riêu cua đồng theo kiểu miền Bắc

Sơ chế nguyên liệu

  • Đậu phụ rửa qua rồi thái thành từng miếng sau đó rán vàng, hành lá cắt khúc.
  • Cà chua thái múi cau, xào qua với dầu ăn.
  • Cua đồng rửa sạch, bóc bỏ mai yếm cua và mai cua. Dùng tăm tre lấy phần gạch cua bỏ vô bát con.
  • Phần thân cua giã nhuyễn hoặc đem xay cùng vài hạt muối ( nếu bạn giã cua thì phần cua khi nấu lên sẽ ngon và nhiều gạch hơn).
  • Trút cua sang bát rồi hòa nước vào, tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào nước. Gạn đổ nhẹ nhàng nước lẫn thịt cua vào nồi. Làm lại thao tác trên khoảng 2 lần đến khi trong bát chỉ còn phần vỏ cứng.

Nấu nước lèo

  • Cho 1 ít gia vị ( muối, hạt nêm, mì chính) cào nồi nước cua vừa lọc, rồi đặt lên bếp đun ở mức lửa vừa.
  • Cho phần gạch cua vào nồi, khuấy nhẹ tay để riêu cua kết lại và nổi lên rồi vớt ra bát để riêng. Như vậy phần cua sẽ ko bị nát.
  •  Đổ cà chua đã xào trước đó vào nồi nước cua, nêm lại nồi nước dùng với 1 thìa mắm tôm, các loại gia vị cho vừa ăn, tiếp tục đun nhỏ lửa.

Cách làm chả tôm

  • Tôm khô ngâm vào chút nước ấm cho mềm rồi đem xay nhuyễn. Cho thịt xay, trứng gà, tôm xay, hành tỏi băm nhỏ và ít hạt nêm rồi trộn đều.
  • Dùng thìa múc từng phần nhỏ hỗn hợp vừa trộn cho vào nồi nước riêu đang sôi. Chả chín nổi lên mặt nước thì cho đậu phụ rán vào. Đến khi gần ăn cho thêm 1 chút dấm bỗng vào và nêm thêm gia vị cho vừa ăn.
  • Khi chả chín nổi lên mặt nước thì cho tiếp đến cho đậu phụ đã rán vào.Nước riêu cua sôi, dùng thìa múc từng phần một trong hỗn hợp cho vào nồi nước. Khi nào gần ăn, cho giấm bỗng vào. Lượng giấm bỗng cho vào tùy thuộc vào khẩu vị của bạn.

Hoàn thành món bún riêu kiểu miền Bắc

  • Phi thơm hành khô rồi đổ phần nước màu của cua vào đảo đều và tắt bếp. Cái này có thể cho luôn vào nồi nước riêu cua hoặc bạn chia riêng vào từng bát khi ăn.
  • Khi ăn, bạn lấy 1 lượng bún vừa ăn cho vào bát, rắc 1 chút hành lên trên và chan nước riêu cua và nước màu lên.
  • Nên kèm theo bát bún thơm ngon với một đĩa rau sống. Như vậy là bạn đã có 1 bát bún riêu cua ngon tuyệt vời.

Bưng ra 1 tô bún riêu cua dậy mùi thơm phức, đầy đủ riêu, đậu, chả đầy ắp miệng, đang tỏa khói nghi ngút.

Xì xụp thưởng thức để cảm nhận vị ngọt chất từ canh riêu cua . Với cách nấu bún riêu cua ngon hãy cùng gia đình mình thưởng thức bát riêu cua đúng vị vào mỗi buổi sáng hay dịp cuối tuần nào.

Bún riêu cua đồng theo kiểu miền Nam

Nguyên liệu cần có (khẩu phần cho 4 đến 5 người)

  • 500g cua đồng xay nhuyễn giữ mai
  • 200g thịt xay
  • 200g tàu hũ cục chiên sẵn
  • 1 quả trứng gà
  • 1 quả cà chua
  • 2 củ hành tím
  • Gia vị: 40g bột nêm; 3g tiêu; 40g đường; 40g mắm tôm; 30ml dầu điều.
  • 1kg bún

Thực hiện cách nấu bún riêu cua đồng theo kiểu miền Nam

Sơ chế cua và nguyên liệu khác

  • Rửa sạch cà chua, thái múi cau. Bóc vỏ, băm nhuyễn hành tím.
  • Rây phần cua xay qua rây lấy thịt, vẫn giữ lại phần xác để nấu nước dùng. Khều sạch gạch cua trong mai cho vào chung.
  • Hòa 500ml nước sạch với phần xác cua, lược kĩ qua rây để lấy sạch phần thịt còn lại, bỏ vỏ cua

Cách làm riêu cua

  • Trộn hỗn hợp thịt, gạch cua với thịt băm, hành tím, một quả trứng gà, 10g bột nêm, 3g tiêu.
  • Sau khi hỗn hợp thịt, gạch cua đã quyện lại với nhau, bạn lần lượt vo thành từng viên nhỏ.

Nấu nước lèo

  • Đặt một chiếc nồi lên bếp, cho 30ml dầu điều, hành tím, cà chua vào, mở lửa lớn.
  • Khi cà chua mềm, 500ml nước sạch và nước thịt cua vào, giảm lửa vừa. Khi nước sôi, nêm 40g mắm tôm, 30g bột nêm, 40g đường.
  • Thả từng viên cua vào nước
  • Dùng muỗng nhẹ nhàng múc từng viên thịt riêu cua thả vào nồi nước dùng.

Hoàn thành món bún riêu kiểu miền Nam

Xếp bún ra tô, múc thịt riêu, tàu hũ ra và chan nước dùng vào. Vậy là đã hoàn thành món bún riêu cua đồng rồi đấy, không quá phức tạp phải không nào.

Dù làm theo cách nào thì món bún riêu này vẫn rất thơm ngon, dễ ăn. Món này cũng rất thích hợp làm bữa sáng nhẹ nhàng hay lót dạ cuối ngày đó nha.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!