Bột năng có lẽ đối với chị em nội trợ thì ai cũng biết, đây là loại nguyên liệu không thể thiếu trong căn bếp của mỗi gia đình. Thế nhưng bột năng là gì, được làm từ nguyên liệu gì thì không phải ai cũng biết. Nếu bạn đang thắc mắc giống vậy thì hãy cùng Hasaki Shop tìm hiểu qua bài viết sau đây.
Bột năng là gì?
Bột năng là loại bột khô được làm từ củ mì, dùng để chế biến món ăn hoặc làm bánh, nấu chè. Do có nhiều tên gọi khác nhau cũng như tính chất sử dụng tương đồng, bột năng thường bị nhầm lẫn với bột củ năng và bột sắn dây nhưng trên thực tế chúng là các loại bột khác nhau.
Phân biệt bột năng với bột củ năng
Trước hết phải khẳng định rằng bột năng và bột củ năng hoàn toàn khác nhau, do tên gọi gần giống nên người ta nghĩ nó là một.
+ Bột năng được làm từ khoai mì, ứng dụng như đã nói ở phần trên.
+ Bột củ năng có tên tiếng Anh là Water chestnut flour, là loại bột được làm từ củ năng (hay còn gọi là củ mã thầy). Củ năng có màu đen, dáng tròn nhỏ, ruột trắng và có chút bột, củ năng có thể ăn sống rất ngon. Bột củ năng cũng có màu trắng nhưng khi chín không dai bằng bột năng, thường được dùng để làm bánh lọt ăn với nước cốt dừa. Ở Việt Nam không có bột củ năng mà thường nhập từ Thái Lan và Trung Quốc, vì vậy ít phổ biến.
Bột năng có phải là bột sắn dây không?
Bột sắn dây làm từ gì
Bột sắn dây là tinh bột được chiết xuất từ củ sắn dây. Để có được loại bột này, người ta phải qua một quá trình chiết xuất, chế biến rất kì công: Củ sắn dây được rửa thật sạch, xay cho nhuyễn cùng với nước, sau đó lọc lấy phần tinh bột lắng xuống bên dưới, phơi khô rồi bẻ thành từng miếng bột nhỏ.
Loại bột sắn dây chỉ bao gồm tinh bột của loại củ này mà không hề bị pha trộn được gọi là bột sắn dây nguyên chất.
Để bột sắn dây có thêm hương thơm hấp dẫn, dễ chịu, người ta thường ướp loại bột này với hoa bưởi, thế nhưng cách làm này có thể làm giảm đáng kể dược tính của bột.
Củ sắn dây thường được gọi là cát căn và có tên khoa học là Radix Puerariae ngay từ xa xưa đã được sử dụng như một vị thuốc chữa bệnh.
Trong củ sắn dây chứa các thành phần isoflavon như: Pueradin, daidzein C21H20O9, daidzein C15H10O4 và tinh bột. Lá của cây sắn dây lại có các acid amin như adenin, asparagin.
Chính vì vậy, bột sắn dây là một loại bột chứa rất nhiều thành phần có lợi cho sức khỏe con người.
Bột năng làm từ gì
Bột năng là tinh bột của củ sắn hay còn gọi là củ khoai mì, một loại nguyên liệu thường được dùng khá nhiều trong làm bánh cũng như trong các món soup, món chè, bánh canh hoặc thêm vào thành phần của một số loại xốt của các món ăn.
Bột sắn dây lại là tinh bột của củ sắn dây, một loại sắn có thân leo chứ không phải là cây sắn (khoai mì) có thân cứng như bột năng.
Tôi là Lâm Quang Ký là tác giả của website. Theo dõi tôi qua hồ sơ mạng xã hội này
